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区别体现在价格 、货的货工艺 、味道口感 、烹饪方法上 。
价格和工艺方面 。鲜鲍的市场需求巨大，在菜市场很容易买到 ，每只价格也就几块到十几块。干鲍经过除壳 、腌制 、冲洗、水煮 、烘干 、吊晒等工序制作成，成本更高 ，价格一般是几百到几千元/斤 。
味道口感方面。鲜鲍肉质肥美 、细嫩有弹性 ，但与干鲍相比，香味上要差许多 。另外鲜鲍不容易嚼烂吞咽，不太适合老人 。干鲍味道咸香，肉质鲜美 ，好的干鲍咀嚼起来有点像年糕 ，粘牙 ，带糖心效果 ，牙口不好的老年人 ，也不用担心会嚼不烂 。
烹调方法不同 。鲜鲍可以清蒸 、炖或红烧 ，烹调时需要掌握好火候 ，火候不够则味腥 ，火候过旺则肉质变韧发硬 ，鲜味丧失 。干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调 ，以保存它的鲜美原味 ，烹制的过程较为繁杂 ，烹制时间也较长 。
晒干、风干等脱水后的海产品通称海味干货 。如干鱼翅 、鲍鱼干 、干海参 、虾片 、章鱼干、墨鱼干 、鱿鱼干 。 。 。 。。。 。 。
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