大家好，金汤家常关于金汤肥牛的肥牛法金家常做法很多朋友都还不太明白 ，不过没关系 ，汤肥因为今天小编就来为大家分享关于金汤肥牛的做法家常做法配菜的知识点 ，相信应该可以解决大家的配菜一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的金汤家常问题 ，还望关注下本站哦 ，肥牛法金希望对各位有所帮助！汤肥
本文目录
1 、做法把单冻肥牛肉略清洗后 ，配菜断筋锯切成1毫米厚的金汤家常大薄片 ，加入调料盐 ，肥牛法金料酒 ，汤肥胡椒粉 ，做法生粉略着味后上好薄浆 ，配菜放入微沸的水锅中汆一水 ，定形除异味时捞出 。
2 、金瓜1000克、泡姜200克、青红尖椒各25克 、香葱150克 、酸萝卜50克、四川泡菜末250克、香芹150克 、野山椒末100克 、香菜根100克 、黄灯笼辣椒酱1瓶 、胡萝卜200克 、姜200克 、鸡油1000克 、黄油50克 、熟菜油100克 、野山椒水500克、黄栀子粉15至20克 、高汤16斤。
锅入鸡油烧至6成热 ，放入香葱 、姜 、金瓜 、胡萝卜炸出香味变色，再加入剩下的料炒香 ，加入高汤小火熬30分中 ，最后加入野山椒水打渣即可 ，色不够可加入熟金瓜茸 。
3 、金针菇焯水断生 ，放入明炉中打底 。
4 、金汤适量烧沸熬出味，吃好味正 ，放入肥牛略淹没肥牛片，撒入调料小青红椒圈 ，鲜花椒等各适量 。起锅淋入旺油烫香即成 。
金汤肥牛的做法
材料：肥牛片400克，金针菇200克，南瓜150克，黄灯笼辣椒酱2汤匙 ，红、绿尖椒适量 ，大葱8克 ，生姜5克，盐5克 ，料酒2汤匙
1 、准备材料 。
2 、将南瓜切片上锅蒸熟 。
3 、将蒸熟的南瓜捣成泥备用 。
4 、金针菇放入开水中焯烫 。
5 、焯烫熟金针菇捞出沥干水分铺入碗底 。
6 、另起锅加入清水 、姜片 、葱段 。
7、下入肥牛片加料酒 。焯至变色。
8、然后捞出放在金针菇上 。
【步骤一】 ：先把南瓜里的瓜瓤去除 ，外皮切掉 ，切成均匀薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟。
【步骤二】：切好的南瓜片 ，放入蒸锅 ，上汽转中火蒸8分钟左右 ，取出控掉水分 ，压成泥备用 。
【步骤三】 ：金针菇根部切掉 ，并把它一根根的分开 ，放入清水中 ，放一勺盐浸泡 ，除杂质 ，捞出沥干水备用，葱姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒 、小米辣切成圈备用。
【步骤四】 ：锅内放水烧开 ，金针菇倒入锅中煮1分钟 ，金针菇易熟，一般变软基本就熟了 。
【步骤五】 ：金针菇煮软后倒出 ，沥干水分 ，放入一个比较大的汤盘中垫底备用 。
【步骤六】 ：锅内重新添水烧开 ，肥牛卷倒入 ，加一点料酒去腥，大约煮10秒钟左右 ，肥牛卷变色就可以倒出 ，用清水冲洗干净沥干水分备用 ，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味 。
【步骤七】 ：锅内放油，油烧热，把葱姜蒜等小料倒入锅中 ，开小火煸出香味 ，在倒入泡辣椒 ，炒出香味 。把南瓜泥倒入炒制1分钟左右，目的是炒去南瓜泥的水汽 ，同时调料味道相互融合 ，做出的汤汁会更香。
【步骤八】 ：倒入适量的清水，一般准备盛菜的汤碗一半的水就可以 ，烧开后打去锅中的浮沫 ，保持小火熬2分钟 ，熬出食材中的营养 。
【步骤九】 ：把锅中的料渣捞净 ，加入食盐2克 ，胡椒粉2克 ，白糖少许提鲜（可放可不放），鸡精2克 ，搅拌化开调料 ，肥牛倒入锅中 ，淋入一点白醋 。
【步骤十】：再煮20秒钟出锅 ，把肥牛卷和汤汁一起盛入放金针菇的盆中。
重新起锅烧热 ，放油 ，把花椒和小米辣倒入，激发出香味后倒在肥牛上 ，撒上点香菜就可以了 。
OK ，关于金汤肥牛的家常做法和金汤肥牛的家常做法配菜的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
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